Bánh xèo miền Tây là một món ăn thú vị với vỏ bánh giòn, nhân phong phú và nước chấm đậm đà. Dưới đây là công thức chi tiết để làm bánh xèo miền Tây tại nhà.
Nguyên Liệu
Đối với vỏ bánh:
- 200g bột gạo
- 50g bột năng
- 400ml nước cốt dừa
- 200ml nước lọc
- 1 thìa cà phê nghệ bột (để tạo màu vàng)
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- Dầu ăn
Đối với nhân bánh:
- 200g tôm tươi, bóc vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ
- 150g thịt heo, xay nhỏ (có thể dùng thịt băm sẵn)
- 100g giá đỗ
- 100g nấm (nấm rơm hoặc nấm hương), thái lát
- 2-3 cây hành lá, thái nhỏ
- 1 củ hành tím, thái mỏng
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- Dầu ăn
Đối với nước chấm:
- 4 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh đường
- 2 thìa canh nước cốt chanh
- 1-2 thìa cà phê tỏi băm
- 1-2 thìa cà phê ớt băm (tùy khẩu vị)
- 100ml nước lọc
Đối với rau ăn kèm:
- Rau diếp
- Xà lách
- Húng quế
- Dưa leo
Cách Làm
1. Chuẩn bị bột bánh:
- Trong một bát lớn, trộn đều bột gạo, bột năng, muối, đường, và nghệ bột.
- Đổ từ từ nước cốt dừa và nước lọc vào bát, khuấy đều để tạo thành một hỗn hợp bột mịn và không bị vón cục.
- Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
2. Chuẩn bị nhân bánh:
- Trong một chảo lớn, làm nóng một chút dầu ăn. Thêm hành tím vào xào cho thơm.
- Cho thịt heo vào xào đến khi chín và có màu vàng.
- Thêm tôm vào chảo, nấu cho đến khi tôm chuyển màu hồng và chín đều.
- Cho nấm vào xào cùng với thịt và tôm, nêm gia vị với tiêu, muối, và đường. Xào đến khi nấm mềm và gia vị thấm đều.
- Cuối cùng, thêm giá đỗ và hành lá vào, xào thêm 2-3 phút rồi tắt bếp. Để nhân bánh nguội.
3. Chiên bánh xèo:
- Làm nóng một chút dầu ăn trong chảo chống dính hoặc chảo gang.
- Đổ một lớp bột mỏng vào chảo, nghiêng chảo để bột dàn đều thành hình tròn.
- Khi bột bắt đầu se lại, cho một lượng nhân bánh lên trên mặt bột. Đậy nắp chảo lại và chiên trong khoảng 3-4 phút cho đến khi vỏ bánh giòn và vàng.
- Dùng thìa hoặc đũa lật bánh và chiên mặt còn lại thêm khoảng 2-3 phút.
- Lặp lại quy trình cho đến khi hết bột và nhân.
4. Pha nước chấm:
- Trong một bát nhỏ, hòa tan đường với nước mắm và nước lọc.
- Thêm nước cốt chanh, tỏi băm, và ớt băm. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết và nước chấm có vị chua ngọt như mong muốn.
5. Thưởng thức:
- Cắt bánh xèo thành miếng vừa ăn. Gói bánh xèo cùng với rau sống như rau diếp, xà lách, húng quế và dưa leo.
- Chấm vào nước mắm chua ngọt và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Bánh xèo miền Tây, với hương vị đặc trưng và cách chế biến độc đáo, không chỉ mang lại sự hài lòng cho những người yêu thích ẩm thực mà còn là một phần quan trọng của di sản văn hóa ẩm thực Việt Nam. Mỗi chiếc bánh xèo là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực, chứa đựng sự sáng tạo và tình cảm của người làm món. Khi thưởng thức bánh xèo miền Tây, bạn không chỉ cảm nhận được hương vị tuyệt vời mà còn cảm nhận được nét văn hóa phong phú của vùng đất này.
